Приглашаю присоединиться ко мне в следующих сервисах:
Главная » Разное » Анекдот про шашлык из баранины

Анекдот про шашлык из баранины


Анекдоты про шашлык — Блог Tapochka

Собираемся с коллегами на природу, на шашлык. Решил поискать анекдоты по теме. Предлагаю и вам посмеяться.

* * *
Друзья договорились поехать на шашлыки. Один сильно опаздывает. Ему звонят:
- Вован, ты где?
- Вот уже еду.
- Жаль, хотели сказать, чтобы ты кастрюлю взял.
- А, не проблема, сейчас возьму.

* * *
Приходит инспектор в шашлычную, спрашивает у владельца:
- Скажи, а твой шашлык раньше гавкал или мяукал?
- Нет, документы проверял…

* * *
Буратино очень любил быть на природе и любил шашлыки ... Но всегда, когда заканчивались дрова, он прыгал в реку и кричал: «Я сырой, я сырой!..»

* * *
Мангалоиды - это любители шашлыков.

* * *
Два голодных студента сидят в комнате. Выпивают.
- Слышишь, откуда это шашлыком запахло?
- Дуpак, сними муху с сигареты!

* * *
На ценнике в буфете висит ценник «Шашлык из гов.» Один мужик возмутился, мол, не только черную икру из нефти делают, но и шашлык черт знает из чего жарят. Буфетчица пообещала исправить ценник. Вечером, зайдя в буфет, мужик убедился, что буфетчица сдержала слово. На ценнике было написано «Шашлык из гов-ны».

* * *
Пятачок рассказывает свою родословную:
- "Мой дед был отбивной, отец - шашлыком. А я мечтаю стать космонавтом, да вот боюсь, что не влезу в тюбик...

* * *
Успешная карьера – это когда вы спешите на работу, в то время как все остальные отправляются на шашлыки.

* * *
На улице грузин жарит шашлыки и кричит:
- Шашлык из барашек! Шашлык из барашек!
Его спрашивают:
- А из свинины есть?
- Слюшай, этот барашек при жизни такой свинья был!..

* * *
На площади сидит мужик на ящике и держит в руке зимнюю удочку. Подходит второй и спрашивает:
- Что делаешь?
- Рыбу ловлю!
- Как? Расскажи!
- Вах, дорогой, кто так спрашивает? Поставь вина, мяса – сядем, покушаем, поговорим!
Второй принёс вино, зелень, шашлык. Сели, поели, за знакомство выпили, за родителей.
- Ну, теперь-то расскажи!
- Так и ловлю – ты сегодня третий.

* * *
Еврей переехал в католический квартал. Все его соседи, католики сходят с ума, потому что каждую пятницу, когда они все едят рыбу, еврей на веранде жарит шашлыки, и аромат жареного мяса распространяется по всему району. Соседи решили, что он должен быть обязательно окрещен, и, в конце концов, после упрашивания и угроз еврей соглашается пойти с его соседями к священнику. Священник брызгает на еврея святой водой и произносит «родился евреем, воспитался евреем, теперь ты католик!» Католики рады - добились, того чего они хотели, и не будет больше искушающих запахов жареного мяса в их районе по пятницам. Однако в сведущую пятницу бывший еврей опять жарит шашлыки. Прибежав к его дому, видят, как еврей стоит у жаровни и, брызгая водой на мясо, приговаривает: «Родился теленком, воспитался теленком, теперь ты рыба...»

* * *
- Ваш шашлык из баранины раньше гавкал или мяукал?
- Мой шашлык из баранины раньше задавал слишком много глупых вопросов.

* * *
Разговор двух приятелей:
- Вася, приходи-ка к нам в хор, у нас не хватает теноров.
- А, как вы занимаетесь?
- У нас хорошо, мы там анекдоты рассказываем, в картишки перекидываемся, праздники отмечаем.
- А, когда же вы поете?
- А, это когда выходим на шашлыки!

* * *
Грузинские чабаны утерли нос шотландским ученым. Они не стали тратить время на клонирование овечек. Мудрые генацвале сразу же склонировали себе шашлык.

* * *
Если шашлык на плохих углях никак не зажарится, а кушать очень хочется, то он волею руководителей пикника объявляется готовым. Вот так и демократия в России...

* * *
Сутенер на «разводе»:
- Так, граждане проститутки, путаны. Кто хочет сегодня поработать? На сегодня наряды: выезд на дом – 2 человека, банкет в сауне – 3 человека, на шашлыки с Гиви Амросиевичем…(все путаны делают шаг вперед) поеду я…

* * *
Залезли, как-то несколько альпинистов на Эверест. Радуются, флаги ставят.
Тут видят, машины стоят, костер, шашлыки…
- Вы чего тут делаете?
-Не знаю, но тот кто нам забил здесь стрелку - ответит.

* * *

Дочка нового русского хвастается в школе:
- Мы с папой вчера в ресторан ходили. Чего там только не было - икра, омары, устрицы,
шашлык из лососины… Я так объелась, чуть не лопнула.
Ее худенькая одноклассница грустно слушает все это, и спрашивает:
- А почему «чуть»? Что, у папы денег не хватило?

* * *
Не красна сакля углами, красна шашлыками (грузинская пословица).

* * *
Мы вчера на шашлыки ездили. Но денег на мясо не было. Поэтому взяли только водку.

* * *
- Почему итальянцы не едят шашлык?
- А ты пробовал спагетти на шампуры нанизывать?!

* * *
- Куда вы прете эти обугленные головешки?
- Шашлык будем жарить.
- Это же больница!?
- Да шутим. Буратино несем в ожоговый.

* * *
Разговаривают сисадмины.
- Меня завтра не будет, я завтра на шашлыках...
- Чё за сайт? Шашлыки.ком или шашлыки.ру?

* * *
- Знаэш, как нада правыльно шашлык готовить?
- Нет, а как?
- Баран кидаешь, трава кидаешь, жену кидаешь, детей кидаешь и едешь в Москву шашлык готовить!

* * *
Одна девушка напилась шампанского и спьяну переспала с малознакомым мужиком. Забеременела, а он отказался на ней жениться. С горя она родила, стала много работать и дослужилась до поста директора на заводе. Потом она влюбилась в одного слесаря и поехала с ним на шашлыки. Что, анекдот глупый? А Меньшов за него Оскар получил…

* * *
Как мужчина готовит шашлык:
1. Женщина идет в магазин, покупает продукты, пиво для мужчины и угли для костра.
2. Женщина готовит гарнир, салат, фрукты и десерт.
3. Женщина приносит мужчине, развалившемуся у мангала, пиво.
4. Женщина маринует мясо и готовит все необходимые кухонные принадлежности.
5. Женщина приносит замаринованное мясо, нанизанное на шампуры, и ещё пива для мужчины.
6. Мужчина кладет шампуры на мангал.
7. Женщина накрывает на стол.
8. Женщина предупреждает мужчину, что, судя по запаху, шашлык уже подгорел.
9. Мужчина убирает мясо с гриля и отдает его женщине.
10. Женщина раскладывает шампуры с шашлыком по тарелкам.
11. После трапезы женщина убирает со стола и моет посуду.
12. Мужчина спрашивает женщину, как ей понравилась вечеринка, и когда видит ее реакцию, приходит к выводу, что не надо ждать никакой благодарности от женщин...

Сообщества › Вкусно жрать › Блог › Страшная тайна шашлыка раскрыта! Что от нас все это время скрывали шашлычники…

Вчера сделал очередной шашлычок, и как-то навеяло написать сей опус.
Шашлык! Существует множество рецептов его приготовления и способов мариновки мяса. Маринует кто чем: и майонезом, и уксусом, и кефиром, и кетчупом, и вином, и газировкой, и не маринуют вообще и жарят.
О мариновке.
Теперь разберем немного влияние мариновки на структуру мяса. По сути мясо — это белок, поэтому мариновка мяса в кислой среде приводит к сворачиванию этого самого белка на молекулярном уровне и мясо становится как подошва кирзового сапога, но многих это устраивает, в основном из-за больших возлияний напитков, содержащих этиловый спирт во время приготовления. Поэтому сразу отметаем все майонезы, кетчупы, кефиры и прочее, где есть кислота. А мариновка, если вы хотите оставить вкус мяса вкусом мяса, должна быть просто (внимание, страшный секрет!) лу-ком!
Точнее, его соком…

Полный размер

Есть 2 способа извлечь этот сок — либо натереть лук на терке и потом отжать через марлю или колготки, украденные у жены, либо просто порезать лук и смешать его с небольшим количеством соли, затем немного помять — лук сам сок выпустит. Этим соком и маринуем, на 1 кг мяса достаточно 2-3 луковицы, потом добавляем специи и, внимание! никакой соли! солим позже, перед жаркой, тк соль тоже делает из мяса кирзовый сапог, ведь известно, что одна молекула соли притягивает восемь, помоему, молекул воды. Добавляем специи, тут кому что нравится, я использую зиру, кориандр и черный молотый перец.
Если мясо хреновое…
Теперь, если мясо хреновое, то есть жесткое или не из того места, например окорок, это самое сухое и волокнистое мясо, ну или говядина, конина, есть несколько способов сделать его мягче, этими способами пользуются практически во всех кафе.
1. Добавить газированной воды, углекислый газ проникает в структуру мяса и ускоряет процесс мариновки, а также делает мясо мягче.
2. Сок киви. Содержит ферменты, способные расщепить белки. Можно натереть на терке и закинуть в маринад — сок одного киви за несколько часов способен из жесткой конины сделать мягкую свинину!
3. Сок авокадо, по действию похож на киви, но не кислый.
Теперь о мясе!
Если делаем из баранины (классика), берем мясо вдоль спины — такие 2 полосы — оно самое мягкое и нежное. Свинина — конечно же шейка — мясо с прожилками жира — то что надо! Говядина — так же как и баранина — со спины, но, один хрен говядина суховата. Я еще всегда использую думбу — это курдючное сало с жопы курдючных баранов. Его нарезаю тонкими кусочками и чередую с кусочками мяса, при жарке курдючный жир смачивает кусочки мяса, делая их более сочными, а стекая на угли, вверх поднимается ароматный пар, который также влияет на вкус шашлыка. И еще. Самое свежее мясо будет самым жестким! Мясо должно отлежаться сутки. А еще есть один секрет! Мясо надо перезаморозить! Просто заморозить и разморозить естественным способом без никаких микроволновок. При заморозке вода разрывает волокна изнутри, делая мясо более мягким и более гигроскопичным для принятия маринада.
О углях и мангале.
Жарить надо на большом жаре! если мангал глубокий, уровень углей далеко от мяса и жар недостаточный для образования корочки, мясо будет сухое и жесткое, все мангалы, которые продаются, имеют цель побольше сожрать угля, поэтому они такие большие. Оптимальная высота 17-25см.
О кусочках мяса.
Мясо резать небольшими плоскими кусочками, 2*3*4см. Большие куски не прожарятся, и можно схватить каких-нибудь паразитов, которых потом хрен выведешь.
О тонкостях.
Мясо лучше насаживать на шампуры поперек волокон, так концы волокон запечатываются от жара и сок сохраняется внутри кусочка. Еще можно сначала на угли поставить ошметки жирного мяса и думбы на палочках, чтобы угли пропитались, потом все это выкинуть и уже жарить первую партию шашлыка. Еще одна тонкость — я использую панировочные сухари, после насаживания мяса на шампуры обсыпаем сухарями, смешанными с солью. Панировка не дает мясу обуглиться и сохранит влагу в мясе.

Полный размер

Надеюсь, эти маленькие секреты помогут вам приготовить вкусный шашлык, все было узнано мной за многие годы жизни в Средней Азии, а также пригодился многолетний опыт приготовления шашлыка, и вызнавание маленьких секретов у профессиональных шашлычников. Многое можете почерпнуть также у Сталика Хакиншиева в его серии видео на нтв. Он один из немногих, кто правильно готовит среднеазиатскую кухню.

Полный размер


Вывод! Брать надо только хорошее мясо, а киви, авокадо и прочее оставим нечистым на руку шашлычникам!
Всем вкусного шашлыка!
to be continued…

Шашлык из баранины » Я Устал

Для шашлыка из баранины по-кавказски лучше всего подойдут ребрышки с мякотью. Баранина должна быть максимально свежей, с небольшим количеством жира. 

Ингредиенты

баранина - 4 кг

лук - 1 кг

перец душистый

мята

соль

Лук нарезать тонко полукольцами.

Куски мяса выложить в эмалированную тару.

Затем всыпать соль, мяту, соль и перец. Лук хорошо промять руками, чтобы он дал сок. И буквально втирать луково-мятную смесь в куски мяса.

Перемешать руками, закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь.

После того как мясо замаринуется, следует подготовить жаркие угли. Для этого нужно разжечь в мангале костер, а после утихания огня добавить березовые или дубовые угли. После того, как они начнут пылать и трещать, можно смело приступать к насаживанию ароматной баранины на шампуры. Делать это следует крайне аккуратно. Куски не должны плотно прилегать друг к другу. В идеале на одном стандартном шампуре должно находиться около шести кусочков мяса. Очистить от лука и мяты.

После того как весь замаринованный шашлык окажется на шампурах, его следует разместить над углями. При этом рекомендуется проследить, чтобы жар был не слишком сильным, но и не очень слабым. В процессе обжаривания мяса его требуется регулярно переворачивать и поливать, чтобы оно не подгорело. Для полного приготовления шашлыка из баранины может потребоваться около 35-45 минут.

Готовность блюда следует определять по мягкости мясного продукта. Для такой проверки необходимо снять один шампур с мангала, а затем сделать небольшой надрез ножом на одном из самых больших кусочков. Если из него не просочится кровь, а лишь вытечет прозрачный бульон, то шашлык полностью готов. Кстати, срез такого куска должен иметь однородный цвет. Если мясо возле шампура отличается от внешних слоев (например, оно розовое или грязно-сероватое), то баранину рекомендуется еще немного выдержать на углях.

Полностью прожаренное мясо убрать с шампуров и выложить на большую тарелку. Сверху обсыпать рубленой свежей петрушкой, укропом или зеленым луком. Дополнительно к бараньему шашлыку необходимо подать овощи.

Приятного аппетита!

Источник


Шашлык из баранины » Я Устал

Хороший шашлык – это не просто закуска, это нечто грандиозное. А сам процесс приготовления выливается в целый ритуал. Безусловно, блюдо можно приготовить практически из любого мяса, какого только душа пожелает, но шашлык из баранины, знакомый многим не понаслышке, невозможно спутать ни с каким иным. Будучи правильно приготовленным, он получается очень ароматным, сочным и необычайно вкусным.


ИНГРЕДИЕНТЫ
баранина- 1 кг + 45 г
сало- 45 г
соль- 18 г
вода- 100 г
лук- 20 г
кинза- 5 г
зира (кумин)- 4 г
Подготовить ингредиенты. Лук мелко порубить. Мясо тщательно отбить, затем нарезать длинными, тонкими пластами. Бараньи ребра нарезать на кусочки по 6 сантиметров. Курдюк поделить на куски по 5 и 7 сантиметров.

Смешать лук и мясо, добавить специи и соль. Влить воду. Мариновать мясо 3—4 часа.

Перед нанизыванием на шампуры выложить мясо в следующем порядке: ребра, мясо, курдюк, и повторить все сначала.

Продеть три шампура.

Обжарить на мангале. Пока жарится шашлык, пропустить лук через слайсер (нарезать тонкими кольцами). Заправить уксусом, паприкой и солью — оставить на 15 минут.

Готовить шашлык примерно 7 минут.

Прорезать мясо между шампурами.

Подавать шашлык с маринованным луком.

Шашлык из баранины готов!

Приятного аппетита

Наша Кухня. Шашлык из баранины. Рецепты писателей и профессионалов

«Какой русский не любит.... шашлык?» – так сегодня мог бы сказать Гоголь и начинаться любой анекдот. Блюдо настолько древнее и межнациональное, что каждый считает его королем своего весеннего стола. Однако, отдавая ему дань, нельзя не вспомнить, что в русском обиходе слово «шашлык» появилось только в XVIII веке, предположительно от крымских татар, у которых оно звучало как «шишлык». А до этого на Руси существовало название «верченое мясо», что готовилось над раскаленными углями на вертеле.

А еще раньше первые разумные и пещерные существа планеты, открывшие для себя чудо огня, стали жарить на нем добычу, не осознавая что миллионы лет спустя в расцвет нанотехгологий и молекулярной кухни, люди снова скатятся во времена Флинстоунов, радостно колдуя над углями костра, и, обжигаясь, сдирать зубами куски мяса с железной палки.

Смешно? Конечно, потому и анекдотов на тему достаточно.

Саид, ты будешь есть шашлык? - Конечно, я гурман!  - Ой, извини, Гурман, ты будешь есть шашлык?»

Принято считать, что родиной блюда является Восток: Иран, Ирак, и, конечно же, Кавказ, оттого и достается в анекдотах больше всего жителям солнечных территорий, но сегодня шашлыком называют практически любые продукты, насаженные на жпажку или шампур, и приготовленные над углями. В том числе и овощные. Тому есть другое лингвистическое объяснение: слово «шашлык» возможно вовсе не тюркского (татарского) происхождения, а скифского, и является производным от составного слова «шалыг», где «ша» – плоть, а «лыг» – резанная.

Ну, в принципе тоже может быть. У нас прижилось слово шашлык, в Армении его называют  хоровац, в Турции и Болгарии – шиш-кебаб, в Азербайджане – кебаб, в Грузии – мцвади, в Греции – сувлаки, и список можно продолжить до бесконечности, чего мы делать не будем, а сразу перейдем к нашему шашлыку из баранины.

Наша кухня. Шашлык из баранины

Знаете ли вы, что жители деревни Богубент Кабардино-Балкарии, приготовили как-то его длиной 106 метров? Двое суток разделывали вручную более ста килограмм мяса, чтобы поставить рекорд. А что первую шашлычную в Париже открыл Александр Дюма? Да-да, это факт, а не домысел. Познакомился автор «Трех мушкетеров» с блюдом как раз во время путешествия по Кавказу, летом 1858 года. Вот его дословный рецепт: «Поскольку я путешествую для собственного удовольствия, то если встречаю хорошее блюдо, тотчас выведываю секрет его изготовления, чтобы обогатить этим кулинарную книгу, которую давно задумал. Я спросил рецепт шашлыка. Какой-нибудь эгоист хранил бы этот рецепт в тайне, я же снабжу вас, любезные читатели, рецептом шашлыка; последуйте ему и будете вечно благодарить меня за подарок.

Возьмите кусок баранины (филейную часть, если сможете достать), нарежьте его на куски величиной с грецкий орех, положите на четверть часа в чашку вместе с луком, уксусом и щедро посыпьте солью и перцем. Через четверть часа приготовьте и жаровню.

Маленькие куски баранины наденьте на железный или деревянный вертел и поворачивайте его над жаровней до тех пор, пока мясо не изжарится. Вы увидите, что это отличная вещь: по крайней мере ничего лучшего я не едал во время моего путешествия».

Фото: Dasha Petrenko / Shutterstock.com

Уж даже если гурман Дюма не едал ничего лучше, автор Большой Кулинарной Энциклопедии с тысячей рецептов, собранных по всему миру, то и я охотно верю, присоединяясь к простоте маринада для шашлыков из баранины. Кстати, к ним весьма подойдет знаменитый картофельный салат Дюма, о котором мы писали.

Современный писа­тель-фан­таст Сер­гей Лукья­нен­ко, получивший массовую известность после цикла «Дозо­ров» и переведенный на многие языки мира, тоже, оказывается, гурман и кулинар. В его романе «Реверс», написанном совместно с Александром Громовым, есть ода шашлыку из баранины и даже конкретная инструкция, как выбрать мясо и дрова, что я и предлагаю вам использовать в качестве второго писательского совета.

«Ах, как хорош шаш­лык, когда он изго­тов­лен насто­я­щим масте­ром сво­е­го дела, а не кое-каке­ром, купив­шим в уни­вер­са­ме уже заква­шен­ную сви­ни­ну, про­сто­яв­шую на пол­ке, может быть, неде­лю, склад­ной ман­гал и бере­зо­вый уголь с воню­чей жид­ко­стью для роз­жи­га! Какая еще вам сви­ни­на, забудь­те о ней, как о страш­ном сне! Не будучи иуде­ем или мусуль­ма­ни­ном – все рав­но забудь­те, если не хоти­те под­ло­жить гостям сви­нью! Толь­ко бара­ни­на, да еще не от любо­го бара­на, а от тако­го, кото­рый нагу­ли­вал мясо и жир в ази­ат­ских, в край­нем слу­чае даге­стан­ских горах! Пре­крас­но мясо бара­нов, имев­ших при жиз­ни доступ лишь к соло­но­ва­той воде, – ведь вкус бара­ни­ны не свя­зан пря­мой зави­си­мо­стью с тем, было ли вкус­но бара­ну. Да взять с туши ров­но столь­ко мяса, сколь­ко она гото­ва отдать на при­лич­ный шаш­лык, и ни грам­мом боль­ше, да выбрать спе­ции и ово­щи для мари­на­да, да тща­тель­но соблю­сти рецеп­ту­ру, не допус­кая вынуж­ден­ных экс­пе­ри­мен­тов, да не упо­доб­лять­ся тем бол­ва­нам, что вооб­ра­жа­ют, буд­то при­го­тов­ле­ние шедев­ра не тре­бу­ет боль­ших затрат вре­ме­ни, да… Да! В чем убеж­ден рядо­вой кое-какер, так это в том, что для жар­ки шаш­лы­ка не годит­ся уголь из хвой­ных дре­вес­ных пород. Поэто­му кое-какер жжет бере­зу, забыв или не зная, из какой дре­ве­си­ны гонят деготь – род­ной брат кре­о­зо­та, что идет на про­пит­ку шпал. Конеч­но, какой-нибудь склон­ный к юмо­ру циник вро­де Сер­гея Кохан­ско­го тут же сост­рит, что самое духо­ви­тое дере­во – как раз шпа­ла, но не будем слу­шать цини­ков. Коро­че, бере­зо­вый уголь – побо­ку, а тем паче бере­зо­вые дро­ва, если не хоти­те, что­бы шаш­лык про­пах запа­хом горе­ло­го дег­тя. Уж луч­ше сос­на, ей-богу! Она как-то чест­нее, а смо­ла выго­ра­ет быст­ро. Но мастер, конеч­но, удо­вле­тво­рит­ся толь­ко ябло­не­вы­ми или гру­ше­вы­ми дро­ва­ми (если не най­дет кор­не­вищ вино­град­ной лозы) и сде­ла­ет из них ров­но столь­ко углей, сколь­ко ему надо. А сам про­цесс жар­ки…

Стоп, стоп! Подроб­но­сти длин­ны и труд­но­ва­ты для непо­свя­щен­но­го – пусть он исхо­дит слю­ной, дожи­да­ясь гото­во­го резуль­та­та, а полу­чив его, мычит от гастро­но­ми­че­ско­го сча­стья. Не всем же быть масте­ра­ми ман­га­ла, нуж­ны и цени­те­ли. А тот, кто не оце­нит по досто­ин­ству шаш­лык из бара­ни­ны в испол­не­нии масте­ра, сам баран».

Фото: hlphoto / Shutterstock.com

Ну, с баранами и дровами благодаря Сергею Лукьяненко мы разобрались. С маринадом Дюма тоже, классика: репчатый лук, уксус, соль и перец. Однако, такой набор подходит только для не очень старого, но и не очень молодого барашка, а что делать, если ваш купленный, извините, либо попахивает, либо наоборот настолько нежен и розов, что жаль его травить уксусом?

Тогда в разговор вступают профессиональные повара.

Шеф Гордон Ремзи, 3 звезды Мишлена, маринад для молодой баранины на гриле:

Сок одного лимона, 150 мл оливкового масла, 2 столовые ложки Дижонской горчицы, 1 большой зубчик чеснока, раздавленный ножом и мелко нарезанный, зелень (верхушка) фенхеля, мелко нарубленная, пригоршня свежей мяты грубой нарезки, щепотка морской соли и свежемолотый черный перец.

В миске смешать масло венчиком со всеми ингредиентами, равномерно залить и перемешать с мясом барашка, накрыть и дать настояться 30 минут.

Подается с «вареньем» из лука и соусами, о которых мы писали.

Шеф Хестон Блюменталь, тот самый маг и чародей молекулярной и практически нано-кухни, на которой булькают колбочки и рождаются шедевры современной кулинарии, предлагает мариновать баранину с анчоусами, розмарином, чесноком и оливковым маслом. Если вам кажется странной комбинация мяса с солеными и мелко порубленными анчоусами – то зря, они не отдают рыбного духа баранине, а каким-то удивительном образом наоборот вытягивают ее природный аромат, загрушая при этом запах. Рекомендую.

Восточный вариант маринада к баранине от британского шеф-повара Джеми Оливера включает в себя молотые и смешанные между собой в равных пропорциях кумин, кориандр, перец кайен, соль; мелко нарезанный имбирь, чеснок, мяту, немного оливкового масла и много....йогурта. Чистого, без добавок. Маринуется такое мясо минимум ночь.

Австралийские повара, где баранина всегда главное мясо на любом барбекю, предлагают замариновать так:

Полчашки оливкового масла первого отжима, ¼ чашки сока лимона, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. сухого орегано, 2 ч.л. соли, 1 ч. л. черного перца.

А вообше, как вы уже заметили, для маринадов почти никогда не используют уксус, так как он сушит мясо и частенько убивает вкус продукта, в то время как любое растительное масло лишь его обволакивает и не дает пережариться мясу внутри. И именно маслу изначально придают вкус с помощью чеснока, специй, соли и перца.

Маринуют баранину и в вине, как раз старую, и не меньше суток, но у нас русских, и даже у француза Дюма – бараний шашлык без уксуса – не шашлык, так что смотрите сами, главное чтобы нравилось вашим домашним и друзьям.

Хорошего настроения и вкусного открытия сезона! Пока вы маринуете или уже колдуете над углями, вот вам последний совет из романа «Реверс», о чем нужно не забыть. «Спирт­ное – само собой, в коли­че­стве и ассор­ти­мен­те. Тут каж­дый сам себе друг или враг. Хочешь гастро­но­ми­че­ской фее­рии – поэкс­пе­ри­мен­ти­руй с сухи­ми крас­ны­ми вина­ми, достав­лен­ны­ми с раз­ных кон­цов нашей пла­не­ты, а хочешь про­сто напить­ся в хлам – тоже не воз­бра­ня­ет­ся. Для глу­ше­ния моз­гов и вку­со­вых пупы­рыш­ков чело­ве­че­ство при­ду­ма­ло мас­су креп­ких жид­ко­стей. Мастер не оби­дит­ся, он зна­ет, как редок насто­я­щий цени­тель. Да и как мож­но запре­тить чело­ве­ку обкра­ды­вать само­го себя? (...)

Но ком­па­ния важ­нее все­го. Мастер вряд ли согла­сит­ся с тем, что собрав­ши­е­ся за сто­лом люди важ­нее кули­нар­ных шедев­ров, но это его мастер­ские замо­роч­ки».

Заморачивайтесь, создавайте свои шедевры с хорошим настроением за столом и дымком от костра. Не забывайте и следить за нашими публикациями - вас вскоре ожидают рецепты шашлыков из свинины (простите, Сергей Васильевич, я не согласна с вашим героем, ее не признающим), шашлыки рыбные и овощные; уха и холодные супы с утреца после (возможно) обильного во всех отношениях вечера.

С долгожданными майскими!

Смотрите также